jest to Surfaktant, który ma zdolność do tworzenia miceli, oraz Emulgator czyli środek powierzchniowo czynny (SPC). Każdy emulgator zbudowany jest z części, która lubi olej (hydrofobowa) i części która lubi wodę (hydrofilowa). Emulgatory są  substancjami ułatwiającymi połączenie się dwóch lub więcej niemieszających się ze sobą cieczy w układ rozproszony zwany emulsją.

literatura