To polifenolowe barwniki roślinne o strukturze glikozydów. Pod względem budowy chemicznej są powiązane z flawonoidami, leukoantocyjanidynami oraz katechinami. Aktywność biologiczna anocyjanów jest zbliżona do flawonoidów. Mają właściwości przeciwzapalne i wpływają na elastyczność naczyń krwionośnych.
Poczytaj jeszcze o: Saponiny, Seskwiterpeny.